紫薯粥为什么是蓝色的？

紫甘薯是旋花科缠绕藤本植物紫甘薯的块茎。它富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素和多种矿物质，还有硒和花青素。很多人喜爱用紫薯煮粥，却经常发觉紫薯煮的粥是蓝色的。我们看来看为什么紫薯粥是蓝色的！

紫薯粥为什么是蓝色的？

紫薯粥变成蓝绿色是因为紫薯富含花青素，在中性环境下呈紫色，在酸性环境下呈紫色，在碱性环境下呈蓝色。一般煮出来的紫薯粥之类容易因为水或者其他原因而变蓝乃至发绿。这是正常现象，能够放心食用。只需要加入一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体，就能变回紫色。

紫薯粥的简单做法

【材料】紫薯1个，大米100克。

【做法】紫薯去皮切小丁，大米洗净，放入水中浸泡半小时以上。然后将紫薯和大米放入砂锅中，加入足量的水，煮沸后转小火，直至紫薯融化，粥粘稠。

吃紫薯有什么好处？

1.通便排毒：紫薯含有丰富的纤维素，能清理肠腔内的粘液、积气、腐败，排除粪便中的有毒物质，保持粪便通畅，改善消化道环境，预防胃肠道疾病。

2.防癌抗癌：紫薯富含的硒被称作“抗癌之王”，能增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞DNA的合成和癌细胞的分裂生长，预防癌症的发生。

3.减肥瘦身：紫薯是一种非常好的低脂低热量食物，比一般大米低很多，吃了紫薯不用担心会发胖，反而能够减肥瘦身。

4.延缓衰退：紫薯中富含的花青素是天然的强力自由基清除剂。经常吃紫薯能够延缓衰退，改善肤质，调节内分泌。

5.保护肝脏：紫薯能够保护肝脏。很多男士经常喝酒抽烟，脾气暴躁。这个时候吃点紫薯，能够降肝火，调理身体。

6.增强免疫力：紫薯中含有大量的粘蛋白，可防止肝肾结缔组织萎缩，提高机体免疫力。它所含的矿物质对维持和调节人体机能起着十分重要的功效。

吃紫薯有哪些禁忌？

1.紫薯含有氧化酶。吃多了会腹胀、卷腹、打嗝、放屁。

2、紫薯含糖量高，吃多了会刺激胃酸大量分泌，使人感到胃灼热。

3.对于湿阻脾胃、气滞食积者，应谨慎食用紫薯。

4.紫薯不宜单吃，应和优质蛋白质食物配搭食用。

5.紫薯要煮透了再吃，因为淀粉粒没有高温破坏难以消化。